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潮州萝卜糕。

小媚猪
2010/1/15 09:18

 

萝卜糕很早就想做。我们北方人都不太清楚这个东西。但于台湾广东一带的南方人却是‘年糕’,当然意为过年吃的东西。此年便指阴历年。

林文月的《饮膳札记》中有清楚记录萝卜糕的做法,属潮州式。曾讲过跟着林先生的《饮膳札记》学做了 台湾肉粽,虽只有文字,但一番流利的讲述,竟也学的像模像样。顺带与她回忆字里行间的亲情友情,感动之余感慨万千。

她讲“潮州式萝卜糕蒸出来,较诸台湾式或广东式萝卜糕稍硬而有嚼劲,其差别在于萝卜刨丝后不入锅焖炒,直接把生萝卜丝与米桨混合蒸制”,觉得此方法很可行。不用过水焯或过油炒萝卜,可最大程度的保留萝卜的原汁原味。于是便跟其操作,口味果真不让人失望。

萝卜糕于林先生来讲是对于儿时过年的回忆,更是对于母亲的想念。于我当然没有这些记忆。事实上如今的萝卜糕已不单是南方人过年才吃的美食,除了大陆南北,甚至把这种中国传统小吃拱到国外的餐厅。只是,估计老外们很难明白,这做萝卜糕的大白萝卜到底是哪种萝卜。

爷明白。

潮州萝卜糕

做法:

 
 
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