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培根芝士可颂——万事难两全!

我要马甲线
2014/11/18 13:40

 

       没有片状黄油,用的是普通黄油,没有重走锤,用了家里的小擀面仗,没有揉面的机器,完全手工操作,困难面前,坚决不低头,迎着困难,勇敢往前走今天做的可颂,因为奶酪和培根的加入,而变的更加好吃,却也正是因为他们的加入,严重破坏了可颂内部均匀的蜂巢组织。刚出炉,就马上切开看组织,果然不出所料,孔洞大的大,小的小。看在好吃的份上,也只有认了。”

       

芝士培根可颂

制作材料:

面包粉(75克)     低筋面粉(25克)     香草砂糖(10克)     (2克)

牛奶(55克)          酵母(2克)               黄油(12克)             鸡蛋液(10克)

 

裹入材料:

黄油(88克)   马苏里拉奶酪(30克)  培根(一片)

 

制作流程:

 

1.称量好材料,将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中,注意酵母不要与糖、盐直接接触。

 

2.一点点加入牛奶,和成稍硬些的面团(我原本称出60克牛奶,根据面团当时的状态,用了55克)

 

3.摔打揉搓,面团有一定的延展性,表面已经比较光滑时,加入黄油

 

4.将黄油揉入面团中,继续摔打面团,到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了,否则,后面的步骤会很难擀薄

 

5.取一小块面团,测试面团的延展性,无需到扩展阶段

 

6.立刻将面团擀成正方形的薄片,放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上

 

7.将黄油切成片,放到保鲜袋中,用擀面仗敲打成正方形薄片,十字法包入到面团中

 

8.面团表面洒少许高筋粉防沾,用擀面仗擀成长方形的大面片

 

9.切去面片左右两端,切到露出包裹在内的黄油为好,做好的组织会更好,面片左端向内折三分之一,右折面片折过来,完成一次三折,放冰箱冷冻20分钟,防止发酵,再放冷藏室松驰30分钟,做第二次三折,然后继续冷冻冷藏

 

 

10.从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出,擀开,放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积

 

11.完成第三次三折,继续冷冻冷藏。取出面片擀开,因为加了陷的关系,会造成组织粘粘在一起,奶酪的融化,也会造成孔洞大小不均匀,或有大孔洞。

 

12.擀成4MM厚的面片后,用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米,高16厘米的等边三角形

 

13.从底部卷成,把小尖角压到面团下

 

14.放到铺了油纸的烤盘上,刷一层蛋液,进行发酵,发酵温度一定不能高了,普通黄油融点低,宁可温度低些,发酵时间长些,也不要图快。我的基本在20度的室温下,发了3个半小时

 

15.发酵好后,表面再刷一层蛋液,烤箱预热200度,烤15分钟,再转180度,烤5分钟左右。

 

 

  1. 可颂很娇气,制作可颂一定要有耐心和细心,要想最终组织内的孔洞大小均匀,一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。

  2. .最后的发酵也非常关键,前面所有步骤都没问题,很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位,而功亏一篑,如果没有发酵箱,可以在室温下发酵,但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿

 

博客地址: https://blog.sina.com.cn/u/2465153945

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