下载 APP
搜索
食材：
蛋黄4个；细砂糖24克；色拉油32克；牛奶32克；低筋面粉68克
蛋白4个；细砂糖48克
奶油馅：淡奶油、细砂糖适量
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟。
制作：
1、蛋白、蛋黄分开；蛋白放入无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡）。
2、蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3、低筋面粉筛入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
6、烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡。烤箱预热175℃，中层，15分钟，烤到表面金黄色即可。出炉后把蛋糕从烤盘中拿出来，并把四周的油纸趁热撕开。
7、待蛋糕稍稍冷却后，在上面铺一张新的油纸；用手同时捏住上下两张油纸，把蛋糕翻面，底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。
8、再把蛋糕重新铺放在油纸上，正面向上；等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。
9、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，两端拧成糖果状，放进冰箱冷藏15分钟以上，蛋糕卷定型后就可以切片了。
小窍门：
1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10：1。
2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下来。
3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。
