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猪肚，在我们潮汕地区，要买一个本地猪的猪肚，还是比较稀罕的哦，平时家常炖煮汤啊，或者人家坐月子类的都爱吃猪肚等来滋补，回老家住了一段时间了，因为我还是不熟悉这边的市场，只是让娘亲帮我买猪肚了，她熟了，哈哈，昨晚就让老妈交代一个卖猪的，本地猪哦，今天给我留一个猪肚，像潮汕地区，如果要买猪内脏，都需要提前交代，否则没有。本想还要一个猪心的，结果说没有了。好了，下面，我首先介绍一下猪肚的清洗方法。特别简单，我用的是生粉加食用油，洗得特别干净哦，没有味没有苦涩等问题。
1、猪肚一个（旁边会有一个小肚，是买猪肚会带的）。用生粉和食用油，反复清洗3遍，就是洗完一次，冲水，再加生粉和油，继续这样反复洗哦。
2、这是洗好的猪肚跟猪小肚。
3、洗好，就把猪肚翻面过来，切除里面带的肥肉。再继续用清水冲洗一下。
4、把水烧开，焯去浮沫与杂质，捞出清洗干净。
5、焯过水后，在连接猪肚的小肠头上，有一层白色的膜，这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。6、用手轻轻往下一剥，便能轻松的脱落，一直往下捋，全部把它剥离。
整个清洗干净的猪肚。
以下就来介绍一下猪肚汤的两种做法了：
这道药膳就不仅仅能够防癌抗癌，而且还特别适合处在放化疗期间的癌症患者来食用.而大家都知道，放化疗期间很多患者会出现消化道的症状，恶心，呕吐，食欲不振，不想吃饭，而他的吸收能力也很差，这时候用猪肚体现这个中医食疗的以脏补脏，而猪肚本身还有很多帮助人体消化吸收的物质，按中医行话来说可以补益脾胃，这时候猪肚和百合搭配，就可以更好的去缓解放化疗期间患者这些消化道症状，同时也可以加速营养物质的吸收，提高这个药膳的疗效。真需要给大家提个醒，因为百合它是偏寒偏凉的，因此在有风寒感冒的时候不宜多吃这道药膳，第二个咱们百合因为是偏寒偏凉，脾胃虚寒的患者如果吃的时候要慎重，以免导致脾胃更凉，出现腹痛腹泻的症状。实际上就说在放化疗期间因为病人体质比较弱一些，很容易感冒，而如果感冒出现了，怕冷，流清鼻涕，咳嗽，这些症状，我们中医认为是偏于风寒的。如果放化疗期间的心烦失眠的，用鲜百合比较好一些，我们挑鲜百合的时候，在市场上有卖的，就像挑菜一样，只要上面没有坏的就行，用于扶正来说，和养阴干百合效果可能好一些，而干百合挑起来就要注意了，干百合本身正常的应该是白里透黄，有点半透明的感觉，这里要强调就说，干百合有野生的.
--------------------------------------------【猪肚百合汤】-------------------------------------------
原料：
猪肚：适量，百合：适量，白胡椒粉：适量，姜：适量，盐：适量
装饰：
香菜：适量，枸杞：适量
步骤：
1、猪肚切片，焯水。
2、放入姜，再次加水煮开。
3、把煮开后的猪肚连汤水一起倒入炖盅内。隔水炖煮2小时。
4、鲜百合洗净备着。
5、2小时后开盖加入百合，继续炖煮15分钟。
6、最后调入白胡椒粉和少许盐即可，出锅后加几颗枸杞和适量香菜装饰一下食用。
这一道百合猪肚就完成了。下面接着介绍的是猪肚鸡汤了。
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
--------------------------------------------【胡椒猪肚鸡汤】----------------------------------------
原料：
猪肚：适量，白胡椒：适量，鸡肉：半只，淮山：适量，胡萝卜：1条，当归：5g，盐：适量
步骤：
a、鸡肉焯水，洗净。
b、鸡肉加入胡萝卜、淮山，再次煮开。
c、把白胡椒敲碎。
d、把煮开的鸡肉、胡萝卜、淮山连汤水一起倒入炖锅。
e、猪肚焯水后另起一锅水，加入白胡椒碎，煮开。
f、把胡椒猪肚也一起倒入炖锅内，加上5g当归，炖煮2.5小时后调入适量盐即可食用。如果喜欢有嚼劲点的猪肚，时间可以不炖这么久。
