担担面

      一个人吃饭，一般首选面条。简单的如拌面，麻辣味的如担担面、重庆小面，汤浓郁的如红烧牛肉面，干香味的如炒面，汁浓味鲜的如焖面等等。全国各地各种面的做法，我都想试着去做，哈哈，我这个吃货对于吃经常会异想天开。不过等到退休了，时间充裕了，再慢慢研究研究。

       今天上担担面，麻辣味的担担面我是比较喜欢的，做法不算复杂，天冷了，我就好这口。

主料：鲜面条

配料：肉末，碎米芽菜，小青菜

调料：食用油，盐，葱姜末，花椒粉，辣椒粉，香醋，辣椒油，生抽，老抽，鸡精

做法：

1、准备好材料，碎米芽菜浸泡后拧面水份

2、热锅凉油，下葱姜末煸香

3、下肉末煸出香味

4、下碎米芽菜一起炒香，加入盐，生抽，花椒粉，鸡精，炒匀后盛出备用

5、另起锅，水煮开后，下面条煮制

6、在煮面条的同时，取一小碗，半汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙辣椒油，半汤匙香醋，少量辣椒粉，少量花椒粉，少量鸡精，少量盐调成汁

7、面条水煮开后加适量水，再煮开，再加水，再煮开，下小青菜，小青菜过青后即可将面条和小青菜一同盛出，加入少量煮面条汤

8、拌匀后，加入炒好的肉末米芽菜，一碗辣的浓香，汤鲜美的担担面做好了

制用心得：

1、肉末一定要炒干水份，炒香

2、碎米芽菜最好泡水，去除部分盐份