轻乳酪蛋糕

        轻乳酪蛋糕是我们家上座率最高的蛋糕。香浓的乳酪味，好吃的不是一点点，真是根本停不下来。这款蛋糕的配方来自网上，据说原作者是爱厨。非常感谢分享这么好的配方。

材料：

A：安佳奶油奶酪138g，德国欧登堡淡奶油20g，鲜牛奶40g，黄油32g，蛋黄55g

B：玉米淀粉10g，鲜牛奶20g

C：蛋白60g，绵白糖30g，玉米淀粉4g，白醋几滴

用具：

手动、电动打蛋器，三能金色椭圆形不粘轻乳酪蛋糕模（SN6860）

成品：

约长径20cm、短径10cm椭圆形轻乳酪蛋糕1个

步骤：

1.将A材料中的奶油奶酪、淡奶油、鲜牛奶及黄油加入容器内。

2.在隔水加热的同时不断搅拌。尽量把奶油奶酪的颗粒化开，拌匀后的奶酪糊呈比较细腻的膏状。

3.将B中的材料混匀后加入奶酪糊中，拌匀。

4.将A中的蛋黄打散，加入奶酪糊中，拌匀。

5.将C中的蛋清加入无油无水的容器，滴几滴白醋，以电动打蛋器打发，期间分三次加入绵白糖，最后加入淀粉，将蛋清打发至抬起打蛋器后，在打蛋头上可以看到略微下垂的弯钩即可。

6.取1/3打发的蛋清，加入蛋黄液中，切拌均匀。

7.将拌匀后的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋清中，切拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊加入模具中。

9.烤箱180度预热后，将模具放入盛满凉水的烤盘（受烤盘高度限制，水线高度抵模具的1/2处），插入底层，先180度烤30分钟，然后转150度烤40分钟。

10.出炉后，晾至不烫手且蛋糕边缘与模具內缘分离后，脱模。彻底晾凉或冰箱隔夜冷藏后即可食用。