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部分解释:
选用耐高糖酵母是基于今次的糖比以前的用量大多了.而且刚入收一包.所以试试效果.其效果比以前的酵母发得更厉害.因为糖一般超过面粉5%会起抑制酵母发酵.耐高糖酵母则不会.所以如果用普通酵母的.可以落5g这个最大量.
改良剂的话也是可落可不落.看个人健康饮食标准吧.不过个人觉得落了和不落也差不多.
| 高筋面粉 | 330g |
| 蛋 | 1个 |
| 水 | 150g |
| 奶粉 | 8g |
| 糖 | 60g |
| 耐高糖酵母 | 3~5g |
| 盐 | 3g |
| 改良剂 | 3g |
| 牛油 | 40g |
步骤:
步骤:
1.先将蛋,盐,糖,面粉,一半椰子粉倒在一齐,用一半的水加入酵母溶解,水温最好在40度左右.将溶解后的酵母水倒进,一起揉面
2.把面团揉到可以勉强拉出薄膜,如图
3.将牛油加入继续揉面达至扩展阶段
4.其实揉至扩展阶段就可以了.图中是完全阶段,可以拉出薄膜,在薄膜上的洞也回缩的比较圆滑.
5.将面团滚圆,在表面喷上水,把面团用保险膜封着,放进烤箱中层,底层放一盘热水,发酵1小时到1个半小时
7.将面团按大约70g一份分开.稍微滚圆,让面团松弛15分钟
8.将松弛好的面团擀开为长方形.将肉松放在一端(量随个人喜欢)
9.从一端卷起来.注意卷紧一些
10.图中一卷卷的.可以将9中的滚长一些.然后卷起来就是了.
11.在表面喷上水,放进烤箱中层,底层放一盘热水,最后发酵30~40分钟左右
12.最后发酵后的面团大约有1.5~2倍大,扫上蛋液.将烤箱预热至175度.烤20~25分钟
