初春的天气总是像孩子的脸——冷暖不定，前几天刚刚下过雪，本以为天气要转暖了，可昨夜又是一场大雪。表姐特意打电话来告诉我下雪了，用她的话说：‘都下冒烟了’。
初春是感冒、咽喉炎、肺炎的高发期，食物应以鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、大枣等调补性为主。
时起时落的‘禽流感’疫情闹得我们家三个月都没有吃过鸡肉了，这阵子是不是也该过去风头了，今天决定做一顿“蒜末炒鸡块”，久违了的味道又回来了，特意来晒一晒，和大家分享一下。
主料：鸡块（我选的都是整翅，然后改刀成三寸左右的段）。
辅料：蒜瓣7-8个（拍碎后轻剁几下即可）、花椒少许、姜片、白糖半汤匙、料酒3汤匙、生抽（或老抽）4汤匙、盐。
做法：1、烧小半锅开水（以没过鸡块为准），水开后下鸡块，待鸡块完全汆烫熟后捞出，控干水分。
2、锅中放油，烧开后放入花椒、姜片，炒出香味后放入汆烫好的鸡块，紧接着撒入蒜末，稍加翻炒后放入白糖、料酒、生抽、盐。不停翻炒，待鸡块都均匀着色、汤汁几乎收净后即可关火出锅。
注： 1、之所以要将鸡块完全汆烫熟，是因为下一步要爆炒，避免爆炒时间过短，鸡块不熟。
2、在这道菜里汤汁是用来调味，起到上色作用的是生抽，所以尽量少放，也可不放。
我经常是一次做上一大锅，等到下顿的时候再放入一些清水，或者鸡汤，再加入一些土豆块，或者蘑菇，又成了另一道东北菜——小鸡炖土豆（蘑菇）。不知道你是否喜欢我介绍的这道菜？
