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抵御初春的寒冷——蒜末炒鸡

浅兰深蓝 2009-02-22 17:07:10
    初春的天气总是像孩子的脸——冷暖不定,前几天刚刚下过雪,本以为天气要转暖了,可昨夜又是一场大雪。表姐特意打电话来告诉我下雪了,用她的话说:‘都下冒烟了’。
    初春是感冒、咽喉炎、肺炎的高发期,食物应以鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、大枣等调补性为主。
    时起时落的‘禽流感’疫情闹得我们家三个月都没有吃过鸡肉了,这阵子是不是也该过去风头了,今天决定做一顿“蒜末炒鸡块”,久违了的味道又回来了,特意来晒一晒,和大家分享一下。
 
主料:鸡块(我选的都是整翅,然后改刀成三寸左右的段)。
 
辅料:蒜瓣7-8个(拍碎后轻剁几下即可)、花椒少许、姜片、白糖半汤匙、料酒3汤匙、生抽(或老抽)4汤匙、盐。
 
做法:1、烧小半锅开水(以没过鸡块为准),水开后下鸡块,待鸡块完全汆烫熟后捞出,控干水分。
 
      2、锅中放油,烧开后放入花椒、姜片,炒出香味后放入汆烫好的鸡块,紧接着撒入蒜末,稍加翻炒后放入白糖、料酒、生抽、盐。不停翻炒,待鸡块都均匀着色、汤汁几乎收净后即可关火出锅。
 
注:  1、之所以要将鸡块完全汆烫熟,是因为下一步要爆炒,避免爆炒时间过短,鸡块不熟。
 
      2、在这道菜里汤汁是用来调味,起到上色作用的是生抽,所以尽量少放,也可不放。
 
    我经常是一次做上一大锅,等到下顿的时候再放入一些清水,或者鸡汤,再加入一些土豆块,或者蘑菇,又成了另一道东北菜——小鸡炖土豆(蘑菇)。不知道你是否喜欢我介绍的这道菜?
 

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