寒假特辑-奶油蛋糕A

 

这个蛋糕其实一直...一直...放了2,3天...

不知道是否分享...因为卖相实在很一般...

而且有点出水的感觉,喷上的粉.都化水了.可能冰箱湿度大.

后来还是狠下心来.所以很多都写得比较详细.希望补上卖相的不足好了...

第二次做还算是这样吧...很多地方抹不平...

有些地方想照相.可是满手奶油真的不方便...

这样就凑合凑合看着吧

 

这阵子不是偷懒.是一直在练习做巧克力装饰...

也不知道还有没有看我的作品...看见BLOG的访问量...真是惨不忍睹啊!

对于巧克力装饰这个令我感到非常纠结...

巧克力装饰也是这个星期隐藏的一部分...

最主要是翻糖蛋糕的研究...浪费了我2,3包的棉花糖...

也是没有做出一个合格的翻糖团...

更别说翻糖玫瑰花的出现...

看到别人拿朵生动的翻糖玫瑰花..."别是一番滋味在心头"....

 

 

 

PS:

    奶油蛋糕,在广州这里其实叫忌廉蛋糕.解释一下...

    现在的忌廉蛋糕一般是有鲜奶油打发得出的.叫cream.一般有植物性和动物性.所以吃起来比较香和滑.

    在忌廉蛋糕出现之前.有一种蛋糕叫奶油蛋糕.其实是糖加蛋白打发在一齐的物质.其实就是糖霜.就是死甜死甜.很便宜不好吃的东西.可能在中国这种蛋糕不受欢迎.感觉很快就消失了.但是在外国.这是很多蛋糕的组成部分.很多结婚蛋糕和艺术蛋糕上都广泛应用.

这些都不是我转载的.也不知说得对不对.就随便理解一下吧.

 

    关于奶油在制作中有融化.消泡.一般用一种植物甜奶油(如金砖,立高,大师傅牌子)混合另外一种动物淡奶油(如雀巢,铁塔),比例1:1.得到奶油会比较稳定.口感也会好些.

    如果真的消泡的话.将一些未打发的奶油加进去已消泡的奶油中继续打发.可以激活那些消泡的奶油.也要控制室温不要太高.

 

 

材料:

巧克力戚风蛋糕:

蛋	2个
低筋面粉	38g
巧克力粉	7g
泡打粉	适量
水	25g
油	20g
糖	40g+15g

装饰:

奶油	170g
水果	若干
巧克力	若干

 

步骤:

1.将蛋分为蛋黄,糖加入水中融解

2.将油加入奶糖液中(最好选用橄榄油.至少选用油味较小的油)

3.加入过筛后的低粉,泡打粉和巧克力粉,轻轻搅拌匀

(这里可以稍微用打蛋器打一下.切记不要一边滑圈圈来打.就是把打蛋器固定在一处来打)

4.将蛋黄加入5中,也是轻轻搅拌,不要滑圈圈避免出筋

(同上,不过这里不要打得太久.否则蛋黄会被打发)

       5.将蛋白打到变成粗泡泡(基本一打就变成粗泡泡).加入1/3糖,继续打发

      6.将蛋白打到细泡(大约继续打半分钟~1分钟就基本变小泡).加入1/3糖,继续打发

  7.将蛋白打到湿性发泡(大约细泡后继续打1分钟~1.5分钟左右).加入1/3糖,最后打至干性发泡

   8.最后将蛋白打至可以拉出尖角就可以.切免打过或者打发不够

  9.将蛋白分3次加入面糊中,要彻底搅匀,避免长时间搅拌和滑圈圈

10.将搅拌好的蛋糊倒进模中.震出气泡.然后放在烤箱倒数第二层150度,50分钟.

(这个时候可以清洗打蛋器和奶油解冻工作)

11.出炉后马上倒扣.要冷却后才脱模.因为戚风蛋糕比较松软.未冷却后脱模可能导致塌下

12.将蛋糕均匀切开3~5片.做忌廉蛋糕可以切厚一些

 

13.将先100g奶油打发.可以拉出尖角即可

14.将一片蛋糕放在转台上.用抹刀均匀抹开

15.然后不断放蛋糕.放奶油.层层叠后.最后也在旁边抹上一层

(这里100g奶油应该是不够的.然后不断50~100g这样加进用完奶油中.再打发.这样可以保持奶油不会太易消泡.总的来说.时间要控制好.不要太久)

16.在顶部和旁边将奶油抹厚一点.然后用软胶片(没有可以用软卡,点卡).弄成弧形转一圈就变圆顶.在旁边用三角刮板转一圈就有纹

17.将做好的蛋糕移到碟上或者卡纸行

18.将剩余的奶油放进裱花袋中.按自己喜欢的装饰.一般在蛋糕底裱出花.可以掩盖移动时碰到的底部.然后其它按自己喜欢的装饰就可以了

19.这是铲花...

20.这是比较简单的装饰.不过很实用

 

 

横切面:

近距离铲花: