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带骨的肉啃着才香——【孜然羊排】

不愿下楼的猫
2014/12/24 15:27

我对羊肉有着特殊的味觉记忆,小时候临县有一个回族乡,单数的日子会有牛羊屠宰的集市,经常可以买到新鲜的牛羊肉。爷爷有多年的老哮喘病,医生建议他冬天不要吃猪肉,因为猪肉肥腻容易生痰。要尽量选择多吃牛羊肉,既能御寒又能补身子。所以那时候家里每年冬天都会剁羊肉馅饺子、炖牛肉和萝卜羊肉汤。不过那个时候我们都不爱吃牛羊肉,习惯了猪肉和鸡鸭鱼肉,有点接受不了牛羊肉那种膻味。每次都是在爷爷的劝说下尝上几口即止,后来来了北方以后才慢慢习惯了牛羊肉的味道。

孜然和羊肉可以说是很般配的一对儿,羊排煎到金黄,撒上孜然和辣椒面,别提多香了!寒冷的冬天,外面寒风呼啸,躲在屋里啃着羊排喝着羊排汤,若是再有点小酒,这日子简直是太美好了!

【孜然羊排】

原料:羊排500克、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克、大葱半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、料酒1汤匙、盐1汤匙、花生油适量。

做法:

1、准备原料:羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用,大葱半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

2、大葱切段、姜切片备用。

3、羊排放入锅中加入适量清水,放入葱段、姜片和花椒粒。

4、盖上锅盖大火炖煮。

5、开锅后用勺子撇去浮沫,加入适量料酒转小火慢慢煮炖。

6、羊排炖得烂一点才会好吃,所以需要煮炖较长时间,差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下,如果太硬就继续炖煮。

7、捞出煮好的羊排沥干水备用。

8、炒锅加热,倒入适量油,放入切好的大蒜煎出香味。9、放入炖好的羊排,小火慢慢的煎。

10、撒入适量辣椒粉继续翻炒。

11、加入适量孜然粉、孜然粒和适量盐翻炒均匀。

12、煎至羊排表面呈金黄色,香味四溢就好了。

潇潇碎碎念:

1、我没看时间,炖了差不多一个小时,炖到羊排啃起来脱骨即可。

2、水要一次添足,炖的过程中如果需再次添加水,一定要添加开水。

3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味,去除掉膻味的羊肉就很美味了,在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。

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