自制老北京风味小吃——炒肝（最美家乡菜）

炒肝作为北京老百姓最常见的小吃，可以说遍布京城大街小巷。我是地地道道土生土长的北京人，自然这道小吃更是我所热爱的美食之一。据老人们讲炒肝是由开业于清同治元年的“会仙居”发明的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了，很多北京人的早点就是包子加上炒肝，如庆丰等包子铺更是一天中都会供应炒肝。

这回我第一次尝试做做，还算成功，无论外貌和味道与外边吃得一样。老公尝后赞不绝口我也小小得意了一下。看看制作过程和成品吧，还是很和外面一样的。

原料：

肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蒜、姜。

做法：

1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮3０分钟，捞出晾凉，切小段；

2将猪肝切薄片，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

3将蒜切碎多一点，锅内倒油不要多，将蒜煸一下，加水。加入老抽大勺、料酒半大勺，大块姜片，开锅后加入焯好的肥肠和猪肝。

4淀粉一碗，这个要多一些否则不会成那个稠稠滴样子，加水和开，慢慢倒入锅中，一这倒一边要搅拌，加入蒜末还有盐和鸡精搅拌，关火。