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江米面炸糕——永不落伍的精典小吃

小厌子
2015/1/23 23:15

      老爸喜欢黏食甜食,江米面炸糕也是老爸最喜欢吃的。今儿下午用家里剩下的最后一点江米面给老爸做了炸糕。貌似做这种江米面炸糕都要先发酵再炸,当看到昨天蒸的红薯时我突然来了灵感,红薯主要成份是淀粉,如果把一定量的红薯泥与江米面和成面团再炸,炸好后应该蓬松,不至于死死的面饼。之前也没尝试过,只当是实践一下积累经验吧,这一尝试竟然成功了。这款江米面炸糕的特点是可以吃到三层口感,第一层外皮酥脆不硬;第二层面黏润滑软;第三层红豆馅甜甜面面的,可以与耳朵眼儿炸糕有一拼了,不吹牛了,立马与大家分享分享呵~~


食材配方:

江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)

制作方法步骤:

1、食材按配方量称重准备

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状

5、放入一枚红豆馅

6、慢慢向上收口

7、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整

8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成

9、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。

成品图欣赏


体验心得:

1、加热水用暖水瓶里的开水,通常温度在80度左右。

2、和面加凉水时不要一次加足水,分次加水可避免加过多至面团太稀软不好操作。

3、炸制时避免炸糕间粘连。

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