再次挑战轻乳酪

 

【材料】  6寸圆形固定模

奶酪糊：                                 蛋白糊：

奶油奶酪      100克                      蛋白       3个
牛奶          50克                       柠檬汁     几滴(可用白醋代替)
无盐黄油      30克                       细砂糖     50克
蛋黄          3个
低筋面粉      15克
玉米淀粉      10克
柠檬汁        几滴

【烘焙】

水浴烤焙。烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。

【做法】

1、准备工作：剪一张圆形的烘焙纸垫在固定里，黄油隔热水融化待用；

2、退冰的奶油奶酪和牛奶提前泡一起，隔热水用蛋抽拌至光滑无颗粒状；

3、分别分次加入融化的黄油、柠檬汁和蛋黄拌匀；

4、筛入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，待用；

5、蛋白加柠檬汁打至粗泡，糖分2次加入，打至湿性发泡；

6、蛋白糊分3次和奶酪糊拌匀；

7、倒入垫有烤纸的模子中，磕几下，送入已预热好的烤箱中水浴烤焙。

PS:

1、如果是活动模外面要包层锡纸；

2、这次用深烤盘装水烤了65分钟左右，比上次用长帝烤箱配的烤盘的时间短了25分钟左右，上色也早、盖了锡纸；

3、融化黄油和制作奶酪糊的过程中要注意，温度不宜过高，差不多65℃左右。家里的电磁炉刚好有定温60℃；   

4、烤好的轻乳酪它的边缘会稍微的剥离模具；

5、烤好的蛋糕出炉冷却2分钟、脱模，完全冷却后放入冰箱冷藏过夜，取出后切分蛋糕。