花儿乳酪面包
面团原料(8寸和6寸各1个):
面包粉320克,低筋面粉80克,即发干酵母4.5克,细砂糖64克,盐4.5克,蛋60克,淡 奶油40克,牛奶172克,黄油60克?xml:namespace>
馅料:奶酪馅
奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法:
⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。
方法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵(图1-2)。
2.基础发酵结束,将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟(图3)。
3.将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上,用利刀切去多余的面团(图4-5)。
4.将60克/个的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边后,自上而下卷成条,搓成两头尖的长条(图6-8)。
5.将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁(图7),将25克的面团再次滚圆后放在中间(图9)。
6.将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。
7.最后发酵结束,表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅(图11)。
8.入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。出炉后立即脱模,移至烤网上放凉(图12)。