提到东北菜，大家可能最先想到的是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，其实东北三个省在做同一道菜上也有少许的区别，比如在我的家乡黑龙江在做地三鲜和烧茄子的时候茄子是不裹面糊炸的，而我在沈阳上学的时候那做烧茄子和地三鲜里的茄子都要裹面糊炸，而且有一点点的甜味。
离开家乡很多年，每年回家最想吃的菜第一是我妈妈做的酸菜、还有就是正宗的东北锅包肉~
锅包肉是传统的东北名菜，它是由哈尔滨名厨郑兴文首创的。
光绪年间，哈尔滨官道作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人。由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此倒台就命府内厨师变换菜肴口味。
道台府主厨郑兴文几经冥想，把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成甜酸口味的菜肴。这一改也就出现了新的菜肴，为了区别二种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”。
洋人每次来道台府都要点这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“锅爆肉的“爆”字，总是发不准音，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。
我想做锅包肉很久了，可是因为要油炸一直嫌麻烦。为了参加【最美家乡菜】活动，偶今天首次尝试锅包肉，存在诸多不足，希望各路大仙多多捧场吧！
主料：猪通脊肉300G（锅包肉的选料很讲究，一定要用猪通脊肉，用通脊肉做出来的锅包肉口感才会更嫩）
配料：醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、土豆淀粉、姜末、葱丝、蒜片、鸡蛋清
制作过程：
1、把里脊肉切成0.5厘米厚的大片。如果刀工和我一样不好可以把里脊肉放在冰箱冷冻室里冻一下，这样比较好切。
2、腌肉：料酒1汤勺、鸡蛋清1个、盐少许、鸡精少许、十三香少许，用手抓匀，腌10分钟。（先腌肉是为了使炸出来的肉片更嫩）
3-4、把肉片沾干淀粉，可以沾的多一点让肉的每一个部分都沾上淀粉。
5-6、把沾好干淀粉的肉片逐个沾湿淀粉（水小半碗+淀粉6汤勺），抓匀使肉片的表面不要结块，注意因为肉片非常嫩不要过于用力把肉片抓碎。
7、热锅倒油，我们可以一片片炸所以不用倒太多油，有大半碗油就够了。炸锅包肉的油温要高一点，如果不知道油温是否合适，可以先用一片肉试一下，放入肉片如果如下图中，油中立即泛起大泡油温就可以了。
8、肉片要经过两次炸，第一次我们要把肉片炸熟，不用表面金黄。
9、继续加热油温，再高一点时我们下入肉片进行复炸至金黄色捞出，这是为了使肉片外焦里嫩。
10、调碗汁：醋4汤勺、生抽1汤勺、姜末少许、糖2汤勺（这个菜是酸甜口，因此糖的量要大一些）、盐少许。
11、锅内倒入一点点底油爆香蒜片后下入炸好的肉片翻炒数下，倒入碗汁同时下入葱丝大火快速翻炒数下即可出锅。
最后还空了一个图片的位置，随便加了点图图~嘻嘻！
OK！当当当当~上菜！
嘿嘿~本餐附送水果一盘~
第一次做锅包肉的总结心得：
1、淀粉一定要选用土豆粉，土豆粉的粘性和硬度较好，利于肉片挂糊，更有助于肉片的成型。
我这次用的是糯米粉，因为做的时候才发现淀粉用完了！事实证明不太容易挂糊。
2、炸肉片的时间时间可以稍长一点，我第一次炸东西总怕炸糊了，所以时间比较短，肉片不是很上色。
3、碗汁的量要足够，我的碗汁调少了，所以最后锅包肉的颜色不够诱人（正宗的东北锅包肉是不放番茄酱的，所以调碗汁时也可以考虑多放一点点生抽调色）
4、锅包肉出锅后要用平盘装，不能用碗，否则底部的热气会使肉片外面那层炸浆变软，不再酥脆。炸出的肉片最好马上就做，不要等肉片过了好长时间凉了在做，那样也不会酥脆。
5、喜欢吃香菜的可以在出锅前撒些香菜，也可以在里面加一些胡萝卜丝。我都没有就都省了，嘻嘻~
啰嗦了这么多，注意以上这些，你也能在家里做出正宗的东北大菜锅包肉。你也试试吧！
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最后在啰嗦一下~好久没写这么多字了~累累~吼吼！
