地三鲜

  闺女喜欢吃地三鲜，突然问我这道菜为什么叫“地三鲜”，会做，会吃，至于为什么我还真是不知道呢！那就点百度科普下吧！
  中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道

的东北名菜。
【原料】：茄子，土豆，青椒，蒜，糖，醋，淀粉，酱油，盐。
【做法】：
1.准备好茄子,土豆,青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块,先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块。取一碗加入酱油，盐，糖，醋，淀粉，少量的水勾兑成料汁。
4.茄子挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

5.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
6.锅中留底油爆香蒜碎。
7.倒入事先兑好的料汁烧开至粘稠。
8.倒入过油的茄子和土豆，青椒。

快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

【小贴士】：
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。