详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

软炸里脊有年头也有些记忆了，算是道传统“老菜”，外壳金黄，肉香软嫩，聚会餐桌上很容易受到大家的青睐。最主要是好吃易做，放足调料腌制够时间，就成功了一大半，炸出来的里脊肉蘸上味道浓郁的椒盐，吃起来别提多美了。

【软炸里脊】

食材：猪里脊250克

配料：葱2段，姜1小块，黄酒15毫升，盐2克，白胡椒粉1克，面粉50克，淀粉75克，鸡蛋1个，香油、椒盐适量

做法：1、葱切片，姜切丝，放入碗中加水浸泡。

2、猪里脊洗净后切除表面筋膜，切成长度7厘米左右的段状。

3、再片成厚度约1厘米的肉片，表面切十字花刀。

4、然后将肉片切成1厘米左右宽的粗肉条放入盘中备用。

5、将黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜水、香油放入里脊肉条中拌匀，再放入少许蛋清抓匀腌制30分钟以上。

6、取一只小碗，放入面粉、淀粉和剩余的蛋液，加水搅拌均匀浓度能挂住筷子。

7、炒锅加热，倒入食用油烧至六七成热，将里脊条放入面糊中裹匀，用筷子逐个下入锅中。

8、转中小火炸至漂浮起来，表面金黄捞出沥油即可。

9、食用之前撒椒盐。

Olivia美食记录：

猪里脊提前切花刀再腌制，更容易入味。

      腌肉的时候，各种调味的配料要放足，这样即便最后不蘸椒盐吃起来味道也香。

      腌制中途可以用筷子搅拌一下，让调料更好的渗入到肉条里，没有水分，也可以防止脱浆。

      里脊条宁大勿小，一口咬下去吃到肉的感觉才好。里脊条易熟，不用担心炸不熟。

      如果喜欢面糊口感焦脆一点，可以再复炸一次。