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详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

绿野仙踪olivia 2015-04-10 09:02:08

详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

软炸里脊有年头也有些记忆了,算是道传统“老菜”,外壳金黄,肉香软嫩,聚会餐桌上很容易受到大家的青睐。最主要是好吃易做,放足调料腌制够时间,就成功了一大半,炸出来的里脊肉蘸上味道浓郁的椒盐,吃起来别提多美了。

【软炸里脊】

食材:猪里脊250克

配料:葱2段,姜1小块,黄酒15毫升,盐2克,白胡椒粉1克,面粉50克,淀粉75克,鸡蛋1个,香油、椒盐适量

做法:1、葱切片,姜切丝,放入碗中加水浸泡。

2、猪里脊洗净后切除表面筋膜,切成长度7厘米左右的段状。

3、再片成厚度约1厘米的肉片,表面切十字花刀。

4、然后将肉片切成1厘米左右宽的粗肉条放入盘中备用。

5、将黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜水、香油放入里脊肉条中拌匀,再放入少许蛋清抓匀腌制30分钟以上。

6、取一只小碗,放入面粉、淀粉和剩余的蛋液,加水搅拌均匀浓度能挂住筷子。

7、炒锅加热,倒入食用油烧至六七成热,将里脊条放入面糊中裹匀,用筷子逐个下入锅中。

8、转中小火炸至漂浮起来,表面金黄捞出沥油即可。

9、食用之前撒椒盐。


详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

Olivia美食记录:

详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】猪里脊提前切花刀再腌制,更容易入味。

      详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】腌肉的时候,各种调味的配料要放足,这样即便最后不蘸椒盐吃起来味道也香。

      详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】腌制中途可以用筷子搅拌一下,让调料更好的渗入到肉条里,没有水分,也可以防止脱浆。

      详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】里脊条宁大勿小,一口咬下去吃到肉的感觉才好。里脊条易熟,不用担心炸不熟。

      详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】如果喜欢面糊口感焦脆一点,可以再复炸一次。



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