千叶纹蛋糕

      今天的下午茶是千叶纹蛋糕，本来是要做千叶纹蛋糕卷的，可是在打蛋白的过程中，电动打蛋器过热烧坏了，无耐只可以用手动打蛋器。因为蛋白的打发过度，蛋糕有点开裂，做不成蛋糕卷，唯有做普通蛋糕了，有一点小遗憾。不过创作都是在意外中产生的灵感，也别有一翻韵味！

材料：

低筋面粉  80克

鸡蛋 4个 200克

细砂糖      60克

玉米油      30克

开水          50克

（或牛奶）  

做法：

1：把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内；

2：把蛋黄，开水，油，20克糖用手动打蛋器搅拌均匀；

3：把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用；

4：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入15克细砂糖，糖要分3次加入，蛋白稳定性会比较好，不会容易消泡，蛋白打至浓稠时再加入15克细砂糖，高速打大概10秒钟后转低速加入剩下10克糖继续打发至湿性程度就可以了（湿性程度是指蛋白提起来成小弯角），过分打发蛋白会导致蛋糕开裂，或水份流失，口感过硬；

5：烤箱预热170度；

6：取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀，（不可以用打圈的方式搅拌，容易消泡和起筋，影响蛋糕口感）后再把蛋黄糊倒回到蛋白处继续翻拌均匀；

7：把烤盘铺上油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，用刮刀把表面刮平，用小量的蛋糕糊加入可可粉搅拌均匀后装入到裱花袋，裱成自己喜欢的图形，摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除；

8：170度，中层 ，烤25分钟（每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异，请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度）我用的烤箱是长帝25KB；

9：蛋糕出炉后倒扣放凉，撕下油纸，；

10：在蛋糕的低层均匀的抹上果酱，再分割成自己喜欢的厚度，蛋糕就完成了。