生爆鳝卷

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生爆鳝卷

寻味区域：湖北云梦▼

关于此菜，

据说还有一个关于黄蛇的古老传说。

这道菜的做法讲求明油亮芡，

精选鲜活粗壮的黄鳝，

斩头去尾切成鳝段。

勾芡、滑油、翻炒，直至鳝肉软嫩为止。

需要的材料（2人份）：

主料：鳝鱼2条（大）；

辅料：春笋适量，口蘑适量，葱少许；

调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽、白糖、醋、胡椒粉各适量

关于做法：

1、材料备齐。笋、口蘑切片，葱切葱花备用。

鳝鱼沥干血水，切段，单边切穗形花刀。

这种切法鳝鱼更加入味。

2、将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

3、碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋调成卤汁备用。

4、锅中入油，旺火烧至油面起烟放入鳝段

5、快速用锅铲拨散后，带鳝段卷起后，捞出沥油

6、原锅内留底油，放入笋片口蘑片

7、倒入调好的卤汁，翻炒均匀

8、待汤汁浓稠，放入鳝鱼卷翻炒均匀即可

9、起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可

❤小提示：

鳝鱼段下锅后要快速用锅铲拨散更易卷曲。

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