烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕

  戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课，但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简

   单的，小豆根据自己的实践总结出了几个要点：1.蛋清的打发时间 2.制作蛋黄糊的用料要明确 3.

   打发好的蛋白要立刻冷藏4.搅拌的手法要正确 5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的

   时候也是会回缩的很厉害，烤出来的成品高度才3～4cm，都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊      也比较久，蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果，烤出来的蛋糕非常细腻、    海绵组织很好呢（见成品图），不回缩不收腰了！

         食材：鸡蛋5个、低筋面粉85g、牛奶60g、玉米油50g

        调味：白醋3滴、白砂糖60g（蛋白用）、白砂糖40g（蛋黄用）

        做法：1.先将鸡蛋分离好

                         2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋

                    3.用电动打蛋器打成鱼眼状

                         4.然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了

                         5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做

                            戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）

                         6.再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小、

                            尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了

                    7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。

                         8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里

                         9.搅拌均匀

                        10.再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀

                        11.搁入过筛好的低筋面粉

                        12.上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊

                        13.把冷藏好的蛋白拿出来

                        14.取少量蛋白放到蛋黄糊里

                        15.用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊

                        16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里

                        17.上下快速的搅拌均匀好

                        18.倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下

                        19.再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据

                             自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高

                             会导致表面严重开裂）

                         20.烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，

                             切片、切块任君选择！

          小贴士：1.打发好的蛋白要立刻冷藏，因为冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。这是关键之一
            2.烤箱的温度不能太高，尽量低温长烤，以避免表面开裂严重。
            3.面粉别放太多，表面也会开裂，放太少，蛋糕里面比较湿润
            4.搅拌的手法要正确，我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌，搅拌的的时间也不宜过久，控制在3分钟之内
               最好。