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蛋黄酥---虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。
几年前，第一次看到这个黄橙橙的小东西时，我瞬间就被它的色彩所吸引。
那时候的我，还不擅长酥皮点心，看到配方里油皮、油酥那漫长的制作过程，
还有炒莲蓉、包蛋黄等.....，
让人感觉，简直就是头昏眼花。
但是热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，
美味的东西一点要挑战，
后来过了没多久，就开始了原本心里以为的”长征之路”。
结果，一番尝试以后才发觉，酥皮的点心其实也不难，
只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。
在第一次得成功以后，我几乎接近痴迷得爱上了这款点心，
只是制作过程太长，总是没记录。
人见人爱的中式酥皮点心，在这季节里，制作正当时，
亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，
享受一份专属的中式浪漫。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥
大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。
其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。
油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。
起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。
原料：
油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：莲蓉+咸蛋黄
步骤：
1：先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2：用手揉搓成屑状。
3：缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4：油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5：吧油批和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6：把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7：将油皮压扁，包入一份油酥。
8：捏拢，收口朝上。
9：一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10：取一份面团，擀成牛舌状。
11：卷成筒状，收口朝上。
12：依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13：取一份面团继续擀成牛舌状。
14：从上往下卷起，收口朝下。
15：依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16：取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17：然后擀成圆形。
18：包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19：收紧口，收口朝下。
20：依次摆入烤盘。
21：表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻、。
22：放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。
23：烤好的蛋黄酥。
诗心片语：
