蔓越莓饼干

做曲奇饼干一般都需要事先软化黄油，如果忘记了做这个准备工作，那么有一个非常好的方法，让我们用冷冻或冷藏的黄油，也可以做出好吃的曲奇饼干。今天的蔓越莓饼干就用的这种方法。（好方法来自于小狐狸君君，感谢！配方来自君之，感谢！）

材料：（我用了2倍的量）

黄油75克，糖粉50克，全蛋液15克，低筋面粉115克，蔓越莓35克

做法：

1、水浴法：黄油切成小块，放入容器中隔水加热，有三分之一化开就行了，方便打发。

2、融化了三分之一的黄油加入糖粉，先把黄油跟糖粉稍微混合一下，以免打发时糖粉溅出来。

3、用电动打蛋器把黄油打发到颜色变浅，体积变大。

4、5、分两次加入鸡蛋液，打至蛋液被吸收。

6、7、加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。

8、9、加入蔓越莓碎，用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉，呈面团状即可。

10、11、饼干模具中铺上保鲜膜，把饼干面团放进去，压实压平，之后从模具中拿出来，保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻1小时。也可以不用饼干模具，直接用手整成长方形或圆柱形都可以。

12、13、冷冻好的饼干用锋利的刀切成厚约0.7CM的片。

14、摆放在金色不沾烤盘上，中间留有一定空隙。烤箱预热170度，中层，20分钟左右，看到边缘有点上色即可。

小贴士：

1、如果天气太冷，黄油容易结块，混合好的面团可能会太干，遇到这样的情况可以将装有面团的盆放入热水中热一会，让黄油化开面糊就不会干了。

2、天气冷黄油不容易软化时，水浴法就非常好用。

3、最后几分钟一定要盯好了，如果饼干片薄，烤多一小会都有可能烤焦哦。