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蔓越莓玫瑰花轻乳酪蛋糕

芋儿1
2015/5/21 16:17

 

 

 

原料:SF077玫瑰花6连模一个,心形3寸不粘模1个,小熊连模4个

  蔓越莓干约50颗,奶油奶酪120克,淡奶油25克,牛奶50克,黄油40克,朗姆酒  少许
 玉米淀粉
15克,牛奶25克,蛋黄70克,蛋白75克,细砂糖40克,玉米淀粉5克,柠檬汁或白醋几滴

做法:

1. 蔓越莓干用朗姆酒泡片刻。挤干,裹面粉备用。

2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

3.120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热

4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆

5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀

6.逐个加入70克蛋黄

7.搅拌均匀

8.混合好的奶酪糊过筛三遍

9.成为非常细腻的糊状

10.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打

11.分次加入5克玉米淀粉

12.打至湿性发泡。

13.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀

14.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀

15.细腻均匀的奶酪糊就做好了

16.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡,把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊中,这样蓝莓能均匀的分布在蛋糕体中,然后入炉水浴烤

17.预热160度后,烤盘内加水,烤16030分钟,转13040分钟,烤箱中下层

 

18.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模了。

 

 

 

 

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