做法独特的湖南小炒肉

第一次听见“小炒肉”是小学时候看电视剧，那时候没有“小炒肉”的概念，以为就是单纯的炒肉而已，上大学的时候一次到北京，在贵州餐馆发现这个菜才知道不是电视剧编的，点了以后有点失望，这不就是辣椒炒肉吗！可是吃过后却觉得味道很好。

前几天在某卫视看节目，提到湖南的小炒肉，说做法跟贵州的不一样，我查了一下，发现湖南的小炒肉是先干煸青椒，那时候我想万一被锅里的烟呛到怎么办。但既然有这个做法，我觉得还是试一试，大不了开一下午油烟机……

准备材料：

主料：五花肉，里脊肉，青椒，青蒜

辅料：剁椒，豆豉，蒜片，葱花

调料：生抽，白糖，胡椒粉，白酒，蔬之鲜，香油

1，青椒切段，青蒜切段，蒜切片，葱切小段。

2，白酒，白糖，蔬之鲜，胡椒粉，香油把肉腌15分钟。

3，开火锅内不要放油，先煸青椒

不停地翻动，慢慢地就闻得到香气，而不是呛鼻的辣气。

青椒差不多变色了就可以出锅了。

4，锅内放少许油，下蒜片，然后再下五花肉。

5，翻炒变色后下葱花，再下里脊肉

6，翻炒肉变色后，家剁椒和豆豉，继续翻炒。

7，由于之前肉里已经加了糖胡椒粉白酒和蔬之鲜之类的材料，又有剁椒豆豉这类有味道的东西调味，所以不用再往里加什么了。

直接加青蒜段和青椒段

8，翻炒均匀，青椒熟了加少许生抽，不用加盐就可以盛出来了。

成品：

剁椒的办法我曾经发过日志，大家若有兴趣可以翻找一下，单丝我做的剁椒没有超市里卖的那么咸。大家若不确定可以尝咸淡再调味，但我觉得已经够咸了。