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夏日里的青岛海风习习，凉爽中带有一丝寒凉。浑身长满刺的海胆正在海底悠闲地觅食着海带、裙带菜等一些浮游生物。海胆吃完了海草和泥沙以后不仅海胆刺更加坚挺，而且通过营养转化后让自己壳内的生殖腺也就是我们说的海胆黄更加地肥美。
海胆黄味道鲜美，营养价值也很高。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。海胆更被美食家和营养学家称为海洋里的脑黄金。
海胆黄被其半球形带有棘刺的坚硬石灰质外壳包裹着，在体腔内呈条状五小块黄色的稠粥样物。海胆黄因为其鲜美的滋味和较高的营养价值，更使得美食家们对它吃法进行了广泛的研究，最常见的吃法有将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接生吃或蘸调料吃，味道鲜美爽滑。海胆黄还可以制作成存放数月不腐海胆酱，可以作为佐料配食，滋味鲜美香浓。用新鲜海胆黄作汤也是非常地鲜美，加入鸡蛋无论是炒制或是蒸水蛋都是非常惹味的食法。
今天先和大家介绍一下海胆的初级食用方法，也就是大多数人能接受的食用制作方法：海胆蒸水蛋
请跟随幸福美食一起进入今日美食制作：
美食食材：活海胆2枚，鸡蛋1枚，香葱末10克
调味料：蒸鱼豉油4克，花生油适量
美食制作：
1、选取活海胆清洗干净表面的泥沙，用剪刀沿着海胆的口腔部位煎出一个圆形的洞口，加入适量清水，再用手指轻轻将海胆的脏器和沙肠取出，用清水慢慢清洗干净里面的泥沙，再取出海胆的黄即可，也可以不取出来；
2、鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入等量的温水再搅打均匀，撇净浮沫；
3、将打好的蛋液加入海胆壳中，蛋液倒入海胆壳中间位置即可，再将海胆黄放入其中；
4、将海胆放入蒸锅中火蒸制十分钟左右，待蛋液内外成型即可挺火；
5、取蒸鱼豉油适量加入蒸好的水蛋上，再将切好的香葱末洒在上面，浇上烧滚的热油即可。
幸福小贴士：1、海胆选取有学问，一定要选取海胆刺均匀分布，根根树立的，还要用手轻轻碰一下海胆刺会动起来的，这样的海胆说明是鲜活的。2、选取海胆一定要用手掂一掂分量，尽量挑选身体重一点的，这样的海胆黄肥厚鲜香。3、剪取海胆口的时候一定要按口腔部位慢慢来，手法要轻柔，以免剪碎外壳影响成菜。4、清除海胆内脏泥沙应用清水慢慢清洗，分拣出海胆黄和内脏。5、加入蛋液的水用温水可以让蛋液快速蒸制成型。6、海胆黄取出后应尽快食用，否则海胆黄可能发软变质软化自溶。
卟！卟！卟！随着蒸锅的蒸汽慢慢膨胀，蒸汽从锅盖的缝隙里挤出，海胆黄和鸡蛋液在海胆壳中欢快地跳动，慢慢由液体变为固体，舀一勺入口滑滑的鲜美，由舌尖慢慢滑落胃肠中，一股大大的满足在脑海中滑翔！
