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第一次看到“越南虾卷”，首先是惊艳于它的美丽。
晶莹透明的米皮，包裹着红艳艳的大虾仁，五颜六色的各式蔬菜，看着就让人食欲大开！
尤其是在夏天里，这么一道看起来就很清凉的美味，似乎立刻能让炎夏也凉爽几分。
“越南虾卷”不仅颜值高，味道也是棒棒的。米皮特别的Q弹，各种蔬菜清新爽脆。单吃的话，就是天然的淳朴味道，而搭配蘸酱后又是另一种风情，令我想起苏轼的一句诗：“淡妆浓抹总相宜”~
由于各种蔬菜都只是经过最简单的处理，所以它更是一道富含多种维生素的健康美食。
虽然名气大，但其实越南虾卷的制作并不麻烦。只要买到越南米皮，我们在家就可以轻松做出这么一道好看又好吃的美味了哦。
我今天做的这道“越南虾卷”，根据家里人的口味在材料上进行了一些变动，没有加薄荷叶和柠檬叶。蘸料我准备了两种，一种就是用葱姜蒜香菜加生抽、醋、麻油调制的家常蘸料。这个蘸料相信大家都很熟悉，就不多做介绍了。另外还准备了一份“柠檬蜂蜜芥末酱”。这个酱很是清新爽口，我很喜欢，也推荐给大家。
原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
阿根廷红虾 ---- 3只或更多
鸡蛋 ---- 1个
胡萝卜 ---- 半根
黄瓜 ---- 半根
鸡蛋干 ---- 适量
生菜 ---- 适量
越南米皮 ---- 6张
蘸料：
柠檬 ---- 半个
黄芥末 ---- 1大勺
蜂蜜 ---- 1大勺
姜醋蘸酱 ---- 适量
做法：
1. 准备好全部材料；
2. 虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3. 准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4. 将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5. 从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6. 继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7.
最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8. 准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9.小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10. 虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
Tips：
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；
2. 米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；
3. 卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；
4. 虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；
5. 传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
