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食过不再想鱼生:锦绣赤贝刺身

幸福美食x 2015-07-29 23:41:34

  说起青岛的特色菜品,可能好多人给的解释大多数是:辣蛤蜊、油爆海螺、葱烧海参、原壳鲍鱼、家常烧鱼、酱猪蹄等等,其实在我看来,这些都已经是过去式了,真正的美味是那些隐藏在私家厨房并不外传的私房菜,讲究的并不一定是多么复杂的口味,多么的复杂的菜品制作过程,讲究的反而是用最为普通的食材搭配,让最为普通的原料变为美味佳肴。今天我先给大家介绍一款独家私房菜食法:什锦赤贝刺身,它是选用鲜活的赤贝经过加工处理,和一帮平常常见的食材相搭配而成的美味佳肴。

  

  赤贝又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节.约42—48条,以43条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛;壳内面白色,铰合部直,铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在3~5m水探的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。魁谢为冷水性贝类,生活水温为5~25℃,肉味鲜美,富含营养,宜鲜食。

  鸡蛋遇到了赤贝竟然成了小弟弟

  

  赤贝营养分析:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  一起跟随幸福美食体验一下今日的私家美食菜品:什锦赤贝刺身

  美食食材:赤贝四枚,生菜100克,大姜100克,大葱100克,胡萝卜50克,大蒜50克,青红尖椒各20克,土豆100克,熟花生100克,柠檬适量,刺身酱油20克,熟花生油30克

  美食制作:

  1、先将赤贝用水清洗净泥沙,再用小刀顺贝壳口处撬进贝壳,紧贴贝壳内壁用刀隔断闭合肌,打开贝壳后用刀将完整的贝肉剔下;

  2、将赤贝肉放在案板上切掉内脏部位,再将赤贝舌状部位片成两半;

  3、将贝肉用清水清洗干净,将贝肉放在洁净的案板上,左手掌用力压在贝肉上,右手持刀将贝肉尽量片成大薄片;

  4、将片好的赤贝肉片放入加入姜丝和柠檬的冰水中,再放入冰箱冷冻室内冰镇十分钟,使赤贝肉更加坚挺爽脆;

  5、将土豆切细丝入油锅炸酥脆捞出控油;

  6、葱、姜、胡萝卜切细丝入冰水浸十分后捞出装盘;

  7、炸花生米去皮,大蒜切片,青红杭椒切小圈;

  8、取一碗加入熟花生油和刺身酱油;

  9、生菜切细丝摆入盘中,将冰镇好的赤贝肉摆放在上面,即可将各料一起调配上桌;

  10、因为光顾着吃了,忘记了拍摄具体的吃法,这里简单讲解一下,先取适量葱姜丝和蒜片放入碗中,再取一片赤贝肉放上,加入辣椒圈,浇上适量刺身酱油和花生油,最后加入炸花生米和土豆丝拌匀即可。

  

  

  

  

  

  幸福小贴士:1、赤贝一定要选用活的,只有鲜活的赤贝才适合作为生吃的最佳食材。2、用姜丝和柠檬泡制的冰水既可以杀去赤贝肉中的微生物又能提高赤贝肉的口感。

  红润的赤贝肉,脆爽鲜嫩,在葱姜蒜辣椒的辣味包合下,香香的花生米和炸土豆丝让赤贝肉多了一丝香肥,香、鲜、辣、咸、脆、爽、肥等感觉在口腔里上下跳动,这味道真不是一般的鱼生可以比拟的!

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