冬瓜盅是一道传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用,
只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,
冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。
冬瓜性味甘淡偏凉,有清热利尿化痰之功,是减肥妙品。
现代研究认为,冬瓜不含脂肪,含钠量低,不但可以减肥,对肾脏病、糖尿病、不明原因的浮肿也大有益处。
这道菜集多种原料为一馔,口感各异,滋味鲜美为夏令应时佳肴,
解腻解酒最佳。
【材料】
新鲜的小冬瓜1个, 香菇4朵,冬笋20克,鲜虾100克,火腿2小片,
黑木耳适量,草菇1袋,盐适量,鸡汤1碗,料酒1汤匙、胡椒粉少许
【做法】
1、准备材料。
2、将冬瓜切成两部分,去掉冬瓜皮,将瓜瓤用勺子掏去,洗净干净就成了冬瓜盅。
3、蒸锅中加水将冬瓜盅放进去蒸熟。
4、焯烫青豆。
5、焯烫冬笋。
6、泡发黑木耳切丝。
7、香菇、火腿分别切丁。
8、鲜虾去虾头,去虾皮,去下线,加少许盐、料酒腌制,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。
9、炒锅中加油先将鲜虾头放锅里煸出虾油。
10、下香菇丁、冬笋丁、火腿丁烹入料酒,翻炒均匀。
11、最后放入焯好的鲜虾、加少许鸡汤勾芡。
12、将炒好的各种丁盛入蒸好的冬瓜盅内。
13、冬瓜盅里装入炒好的菜后将冬瓜盅扣在盘中上桌。
14、吃之前用刀将冬瓜均匀切成几瓣,所谓的白玉藏宝
就是先扣在盘里最后再切开。
【贴士】
1、各种食材事先焯一下水比较好。
2、鸡汤很鲜,不需要再加其他调料了。
3、用虾头炸出的虾油炒这道菜味道更鲜。
4、冬瓜内的配料,大家可以根据实际情况自由发挥。