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【食·色面点】——鲜玉米蒸糕

食·色 2015-08-01 07:42:29

每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年,打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊,而是加一点面粉,酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉,否则不会有那样松软细腻的口感。
太过笃定。一气儿倒了100多克水,还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅,却不得不添加超出预期分量的面粉,也没能达到期许的稠度。250克面粉,这已是想要的最大上限。就这样了吧,稀就稀点,凑合着用了。
进入发酵流程,开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流,不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态,还想要做成一个个小馍,就必须得用模具分装才行。然而,挡不住最 初那预想效果的诱惑,终究不顾面糊的现实条件,还是按设想的做法,一勺勺想要舀出一个个馍。
挫败。毫无疑问,面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界,但乱局已成,只好凑合着蒸了。这状况,还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。
出锅,稍事冷却,一个个扒下掰开。大大小小,各种形状,只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。

用料:新鲜玉米粒450克,水140克,面粉250克,干酵母2克,小苏打1/4小勺

将玉米粒倒入料理机,加水,搅打成浓稠的糊状,倒入大碗,加入酵母,小苏打,倒入面粉,拌匀成稠糊。室温下发酵2小时左右。面糊起发。舀入铺有屉布的蒸锅中

放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右,熟透出锅。晾至温热,掰开或切块。

嫩黄色,淡淡玉米清新

 

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