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佐酒下饭皆可 鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】

绿野仙踪olivia 2015-07-17 09:07:28

佐酒下饭皆可<wbr>鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】剁椒鱼头格外受宠,是众人大爱的湘菜之一。湘菜酸香辣的诱惑,被剁椒鱼头完美呈现了出来,新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中,红艳鲜辣嫩滑多汁,剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完全融为一体,非常下饭。
【剁椒鱼头】

食材:鱼头1个

配料:剁椒250克,小米椒5根,泡姜2小块,老姜4片,香葱5根,蚝油10毫升,蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克,白酒少许

做法:1、将鱼头冲洗干净,从鱼唇中心位置剁开一分为二,可平铺即可。

2、将鱼头放入盆中,两面用蚝油抹匀,倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟。

3、腌制时将小米椒洗净切成碎丁,混入剁椒中拌匀。泡姜切片备用。

4、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中。

5、把腌制好的鱼头展开平铺在上面。

6、鱼头上撒上拌匀的剁椒,淋上蒸鱼豉油放入蒸锅。

7、大火加热蒸锅,隔水蒸20分钟。

8、蒸好的鱼头撒上香葱粒,浇上热油即可。


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Olivia 美食记录:

佐酒下饭皆可<wbr>鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】鱼头较大不容易剁开,可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味,而且蒸起来不好选容器,买鱼头的时候大小适中即可。

佐酒下饭皆可<wbr>鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】腌制鱼头的时候,要把各种调料在鱼头上抹匀,再进行腌制。

佐酒下饭皆可<wbr>鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】市售的瓶装剁椒有的较咸,如果特别咸可以将剁椒的水分攥净,在清水中浸泡一下再用。

佐酒下饭皆可<wbr>鲜辣嫩滑的湘味第一菜——【剁椒鱼头】鱼头最好选用胖头鱼,市面上个头较大,单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。

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