褡裢火烧

     褡裢火烧，属于老北京的一个特色小吃。感觉自己烙制的皮儿包馅的主食挺多，但是，每一个又有各自的特点。比如说这个褡裢火烧，正宗地道的口味就象锅帖差不多。个人理解的就是皮儿薄，烙酥，和着里面的馅嚼在一起，那叫一个香。

       褡裢火烧的制作，没有什么特别的要求，只是在包馅的时候，要做成褡裢的形状。褡裢，是以前人们搭在肩上放东西的一种布袋，长形，前后都能放东西。

      材料：面粉220克、猪肉馅220克、白菜3片、葱1棵、姜1块、盐5克、酱油10克、蚝油5克、十三香3克、香油适量。

      制馅：葱、姜根据自己的喜好添加，白菜也可以不加，制作成纯肉馅的，葱、白菜切末，姜擦成茸，和肉馅剁在一起，加入所有的调味料，顺一个方向搅拌，上劲以后加少许香油，再拌均匀。

     包制：冷水和面，可以在制作肉馅前和好面团，待肉馅制作完以后，将面团分为4块。取其中1块，擀成长方形，比饺子皮稍厚一点。将适量肉馅摊在面皮儿中间，摊均匀。先折长边，再将两端封口，最后将长边折过来（也可以先折两个长边，再折两个短边。），依次做好全部。

       烙制：鏊子大火加热后，刷油，放入火烧胚，转中大火，表面刷油。多翻几次面，烙至两面金黄，即可出锅。

      外皮香酥、内里软嫩。

      一定要注意火候，自己稍离开了一会儿，其中一个就烙糊了一小块。