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褡裢火烧

春暖hua开 2015-08-08 17:53:50

     褡裢火烧,属于老北京的一个特色小吃。感觉自己烙制的皮儿包馅的主食挺多,但是,每一个又有各自的特点。比如说这个褡裢火烧,正宗地道的口味就象锅帖差不多。个人理解的就是皮儿薄,烙酥,和着里面的馅嚼在一起,那叫一个香。

       褡裢火烧的制作,没有什么特别的要求,只是在包馅的时候,要做成褡裢的形状。褡裢,是以前人们搭在肩上放东西的一种布袋,长形,前后都能放东西。

      材料:面粉220克、猪肉馅220克、白菜3片、葱1棵、姜1块、盐5克、酱油10克、蚝油5克、十三香3克、香油适量。

      制馅:葱、姜根据自己的喜好添加,白菜也可以不加,制作成纯肉馅的,葱、白菜切末,姜擦成茸,和肉馅剁在一起,加入所有的调味料,顺一个方向搅拌,上劲以后加少许香油,再拌均匀。

 

 

     包制:冷水和面,可以在制作肉馅前和好面团,待肉馅制作完以后,将面团分为4块。取其中1块,擀成长方形,比饺子皮稍厚一点。将适量肉馅摊在面皮儿中间,摊均匀。先折长边,再将两端封口,最后将长边折过来(也可以先折两个长边,再折两个短边。),依次做好全部。

 

 

       烙制:鏊子大火加热后,刷油,放入火烧胚,转中大火,表面刷油。多翻几次面,烙至两面金黄,即可出锅。

 

      外皮香酥、内里软嫩。

      一定要注意火候,自己稍离开了一会儿,其中一个就烙糊了一小块。

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