酥香蛋黄酥

每年这个时候，都会做一些蛋黄酥送亲友。自己做的用料放心。

食材：（16个）

油皮：中粉150g，猪油52g，细砂糖30g，水60g

油酥：低粉120g，猪油60g  

馅料：咸鸭蛋黄16个，莲蓉馅料320g 

做法：

1.把油皮材料混合成团，揉至出现手套膜，包上保鲜膜，室温醒面30分钟；

2.把油酥材料混合成团；

3.把油皮分成16等份；

4.把油酥分成16等份；

5.每个油皮包入一个油酥；

6.依次擀成椭圆形，从上往下卷起；

7.盖上保鲜膜醒20分钟；

8.醒面的同时，把鸭蛋黄喷少许白酒，烤箱160度烘烤7分钟；

9.把莲蓉馅料分成16等份；

10.把每个小剂子稍微按扁；

11.从上往下卷起；

12.再次盖上保鲜膜，醒20分钟；

13.把每个小剂子两头捏在一起；

14.擀成圆形，包入莲蓉馅料和一个鸭蛋黄；

15.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；

16.烤箱170度预热，25分钟左右（具体时间温度参考自家烤箱）；

17.蛋黄酥在烤箱里的状态；

18.最后10分钟，上色中。已经很美啦。

酥的掉渣啦

TIPS；

1.我这次在菜市场买的鸭蛋黄不好，腌过了，买的时候可以先买一个，当面敲开看看鸭蛋黄的状态，如果软软的，轻轻按下可以弹起，没有汁水流出来，做出来的蛋黄酥会好吃又好看；

2.如果不知道如何判别蛋黄酥是否熟了，两个手指轻轻捏一下蛋黄酥的腰，如果捏一下就起来了，说明熟了。