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经典粤菜---葱油鸡

Jackey猫 2015-08-08 11:37:29

葱油鸡




买了只鸡,一边用来煲汤,另一边把它做成葱油鸡,一鸡两吃,经济实惠,猫说不要太会过日子了哦。呵呵...

这是一道经典的粤菜做法,因为吃的是鸡的本味,所以对鸡的品质要求蛮高,所以最好是选只靓鸡哈,至于葱嘛,当然是选用南方最常见的红葱头,用它煸出来的香味那可绝对是杠杠滴香,不信,你也做呀。





用料:


鸡1只    姜葱20克    红葱头50克    沙姜5克


调味料:


食用油1汤匙    芝麻油少许    姜黄粉少许    盐1.5茶匙    糖1.5茶匙    


蒸鱼豉油1汤匙    柠檬皮5克


做法:


1.鸡半只处理干净,最好是选用走地鸡,小葱打结,姜切片,红葱头切碎,沙姜与姜切末备用。

2.锅中加水,放入葱结与姜片。

3.如果家里有柠檬皮,可以削点皮放入,可以起到祛腥增香的作用哦。

4.再放入盐与糖,烧滚。

5.锅中水开后,把鸡放入。

6.然后迅速夹起,目的是让鸡皮紧一下。



7.此时可以放少许的姜黄粉,目的是让鸡皮色泽黄润,如果家里没有,可不放,鸡肉在锅中大火煮了10分钟后,关火,在锅中继续焖15-20分钟。

8.另起炒锅,烧热,放油,煸香葱末,姜末,沙姜末。

9.当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时,烹入蒸鱼豉油。

10.煮沸后,盛出备用。

11.把鸡从锅中捞出来,放入冰水中浸泡5分钟。

12.捞出,用厨房纸搌干水分,并在表面刷上一层芝麻油,即可斩件上桌。




猫咪小语:


1.鸡煮好准备出锅时,先准备好一盆冰水,出锅后马上进入冰水中浸泡,使得鸡肉遇冷回缩,吃起来皮是爽脆的哦。

2.煸红葱头时,最好是煸到金黄色,烹入蒸鱼豉油,这样既有葱香,还有酱香,用它来蘸鸡肉吃,味道好香的说。

3.最好是等鸡完全冷却再斩件,这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。




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