全麦胚芽面包

越来越喜欢粗粮面包，低油低脂，营养又健康。

A.汤种：全麦面粉10克，水60克，胚芽一小勺

B.高筋面粉150克，全麦粉100克，盐2克，酵母2.5克，蜂蜜30克，水90克

C.无盐黄油15克，碎核桃60克

表面装饰：蛋白适量，胚芽适量。

做法：

1.将材料A倒入奶锅；

2.小火加热至糊状，放凉后放冰箱冷藏1小时；

3.将A和B放入面包桶，揉成光滑的面团；

4.加入黄油，揉至扩展阶段；

5.加入核桃碎，发酵至两倍大小；

6.把发酵好的面团均分成六份，滚圆加湿布醒面15分钟；

7.把每份小面团擀成圆形；

8.从上而下卷起；

9.整理成橄榄形；

10.刷上蛋白，撒上胚芽，送入烤箱，加一碗热水进入二发；

11.二发完毕，割口；

12.巴科隆烤箱选择蒸烤功能，170度约25分钟左右；

13.面包进入烘烤；

14.面包在烤箱中。

内部组织很柔软，加了胚芽和全麦，醇香浓郁。

TIPS：

1.材料A的胚芽可以先放入烤箱，上下火150度烘烤至有香气，这样更浓郁，表面装饰的胚芽不用烤熟。

2.选择蒸烤功能，能更好地保存面包内部的水分，面包内部组织更加柔软。外硬内柔，口感更好。