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自创的美味—我叫他东坡肘子

东营小英子 2015-08-14 10:53:29

      传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在春节的家宴上。

过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!

       网上搜索东坡肘子做法有几种,视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种,虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲,那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色油亮亮的那种样子,经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。

我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就不会像这次有些手忙脚乱了哦。

原料:

①带皮猪肘子1只 

②古越龙山黄酒500克 

③鲜姜60克   小香葱120克  

④老抽80  鲜味酱油130克  

⑤花椒一小撮  大料 2个  桂皮2小块

⑥冰糖60克

用具:砂锅   一次性筷子几段

⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出

⑵锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑶依次摆上香葱和姜片

⑷把肘子放入皮朝下摆好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料

⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

⑻时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

小英子心语:

1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。


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