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开胃又下饭的“酸豆角回锅肉”

斯佳丽WH 2015-08-19 09:41:26

   前段时间自己腌制了一些酸豆角,在这胃口不怎么好的炎热天气里吃起来非常开胃爽口,也吃得挺满足,毕竟是亲自腌制的,这不想泡菜坛子还剩一部分酸豆角,而且泡菜的腌制时间不宜太长,赶紧拿出来吃了。  

 

        “回锅肉”是四川的一道经典家常菜, 它吃起来肥而不腻,味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调,不碍选择酸豆角做配菜,吃起来会更有味道还特下饭。

 

        酸豆角炒回锅肉,确实是为回锅肉锦上添花,吃起来酸中带辣,辣中带酸,除此之外,还有些微甜的感觉;而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻,是道非常开胃又下饭的菜, 有了它,保管你又多吃下一碗米饭。

【酸豆角回锅肉】

原料: 五花肉  酸豆角   青红椒    姜蒜片   豆瓣酱   料酒  油盐

制作: 1.  五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒, 几片姜; 2. 大火煮开, 撇去浮沫, 转为小火; 3. 继续炖煮, 直至筷子很容易插进去就好了; 4. 煮好的五花肉放凉后切片, 准备好其它配料; 5. 烧热锅, 放少许油,下入豆瓣酱翻炒; 6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒; 7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒, 直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色; 8. 加入酸豆角继续翻炒; 9. 翻炒均匀后加入少许盐调味;    

10. 盛入盘中。

小贴士

1.  炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片;

2. 豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉, 五花肉最好多煸炒一下, 让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

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