麻辣海鲜锅

材料没有固定的，家里有什么就放什么了，海鲜也是随手买的。

麻辣香锅源于重庆缙云土家风味，当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香混为一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中，加入肉、海鲜、脆肠。也会加入竹笋，腐竹，因为腐竹是油炸锅的，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就有了“一锅香”。

身处西北，喜食麻辣，单单用麻辣香锅的料有点淡，所以又加入了自制的香辣酱以及辣味豆豉，麻辣味道更足，再加入各种海鲜以及蔬菜，麻辣鲜香，更适合嗜辣一族。

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材料：

梭子蟹  1只    莲螺    10个     蛤蜊   10个    虾  6个     小墨鱼   4个     

南瓜  1块    芦笋   适量     芹菜   1根    莲藕   1小节      熟花生  50克   大葱   1根    小香葱    2根     蒜头   1头    姜片   5片    红尖椒  4根  

调料：

盐  5克    鸡汁  3克    白胡椒粉  3克    生抽   10克    黄豆酱油  10克   白酒   15ml      辣味豆豉   30克    自制香辣酱   30克（可以用郫县豆瓣酱代替）   八角   8个   香叶  5片   桂皮   1根    干辣椒段   20克      酷克壹佰麻辣香锅料   30克

做法：

1、准备材料。螃蟹去内脏，洗净，剁小块。 蛤蜊刷洗干净，墨鱼去内脏，洗净。莲螺刷洗干净。芦笋切小段，南瓜切片，芹菜切段，莲藕切片。葱切段，小葱切段，辣椒切小段。蒜切片。虾洗净，去虾线。

2、锅里烧开水，将蛤蜊煮开口，捞起。莲螺煮10分钟，捞起，墨鱼焯烫一下，捞起。

3、辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱）混合。生抽、黄豆酱油、鸡汁、盐、白胡椒粉混合均匀。

4、螃蟹块裹上面粉，拍去多余的面粉。

5、油锅烧至5-6成热，放入螃蟹块炸至酥脆，捞出。虾炸至酥脆，捞出。南瓜也炸一下。

6、油锅烧热，小火，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒，煸炒至出香味。放入辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱），炒出红油。

7、放入大葱段、姜片、蒜片，炒香。放入炸好的螃蟹、虾、墨鱼、蛤蜊、莲螺，煸炒，裹上酱汁，放入南瓜、芦笋、芹菜、莲藕，翻炒均匀。

8、淋上混合好的生抽，翻炒均匀。加入酷克壹佰麻辣香锅料，小葱段，花生，翻炒均匀。

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1、选择自己喜欢的蔬菜和海鲜。

2、可以用郫县豆瓣酱代替自制香辣酱。