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麻辣海鲜锅

明月舞青衣 2015-08-19 12:40:23


材料没有固定的,家里有什么就放什么了,海鲜也是随手买的。

麻辣香锅源于重庆缙云土家风味,当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香混为一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中,加入肉、海鲜、脆肠。也会加入竹笋,腐竹,因为腐竹是油炸锅的,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就有了“一锅香”。

身处西北,喜食麻辣,单单用麻辣香锅的料有点淡,所以又加入了自制的香辣酱以及辣味豆豉,麻辣味道更足,再加入各种海鲜以及蔬菜,麻辣鲜香,更适合嗜辣一族。


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材料:

梭子蟹  1只    莲螺    10个     蛤蜊   10个    虾  6个     小墨鱼   4个     

南瓜  1块    芦笋   适量     芹菜   1根    莲藕   1小节      熟花生  50克   大葱   1根    小香葱    2根     蒜头   1头    姜片   5片    红尖椒  4根  

调料:

盐  5克    鸡汁  3克    白胡椒粉  3克    生抽   10克    黄豆酱油  10克   白酒   15ml      辣味豆豉   30克    自制香辣酱   30克(可以用郫县豆瓣酱代替)   八角   8个   香叶  5片   桂皮   1根    干辣椒段   20克      酷克壹佰麻辣香锅料   30克

做法:

1、准备材料。螃蟹去内脏,洗净,剁小块。 蛤蜊刷洗干净,墨鱼去内脏,洗净。莲螺刷洗干净。芦笋切小段,南瓜切片,芹菜切段,莲藕切片。葱切段,小葱切段,辣椒切小段。蒜切片。虾洗净,去虾线。

2、锅里烧开水,将蛤蜊煮开口,捞起。莲螺煮10分钟,捞起,墨鱼焯烫一下,捞起。

3、辣味豆豉和自制香辣酱(郫县豆瓣酱)混合。生抽、黄豆酱油、鸡汁、盐、白胡椒粉混合均匀。

4、螃蟹块裹上面粉,拍去多余的面粉。

5、油锅烧至5-6成热,放入螃蟹块炸至酥脆,捞出。虾炸至酥脆,捞出。南瓜也炸一下。

6、油锅烧热,小火,放入八角、桂皮、干辣椒、花椒,煸炒至出香味。放入辣味豆豉和自制香辣酱(郫县豆瓣酱),炒出红油。

7、放入大葱段、姜片、蒜片,炒香。放入炸好的螃蟹、虾、墨鱼、蛤蜊、莲螺,煸炒,裹上酱汁,放入南瓜、芦笋、芹菜、莲藕,翻炒均匀。

8、淋上混合好的生抽,翻炒均匀。加入酷克壹佰麻辣香锅料,小葱段,花生,翻炒均匀。

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1、选择自己喜欢的蔬菜和海鲜。

2、可以用郫县豆瓣酱代替自制香辣酱。

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