鸡汁回卤干

       鸡汁回卤干是南京的一个小吃，正宗的做法是油豆腐果加豆芽，用鸡汤炖制，出锅时加鸡丝。炖好的油豆腐果，里面含着饱满的鸡汁，一点油腻感也没有，清淡而且有营养。这次自己没有加豆芽，放了几朵木耳和少许海带丝，汤汁更觉鲜呢。

       要学到正宗的菜式，就应该按照原菜谱一丝不错地制作。但是往往有时候，就会根据自己手边的食材、或者自己的口味进行改动，变成了山寨版的。尽管这次仍然是山寨版，不过吃起来还是很好吃，是自己喜欢的清淡型。

     材料：北豆腐一块，鸡汤一碗，木耳（提前泡发）、海带丝、姜丝少许。

      炸豆腐泡，有些地方也称豆腐果、油豆腐，市场上有现成的卖，感觉自己炸也不麻烦，就买了一块水豆腐（北豆腐）， 将豆腐划成小块，大小随自己喜欢。锅内多倒一些油，十成热，分次下入豆腐块，炸至豆腐块颜色金黄、浮上油面，就可以捞出来。每捞出一部分，再下入剩下的豆腐块。

      下入豆腐以后，千万不要马上来回翻动，不然会碎掉一锅。待豆腐边缘硬实后，再轻轻推动。

       鸡汤最好是现成的，可以是炖鸡的汤汁，也可以用鸡架熬制。这次自己使用的，是前几天炖鸡的时候预留出来的汤，冻到冰箱里，现在使用，需要锅里加水，将冰块鸡汤融化开。待汤汁煮开，下入豆腐泡、木耳、海带丝。因为炖鸡汤的时候，里面的佐料很多，所以这次只加了少许姜丝，并没有再加其它。大火煮开后转小火，期间尝一下汤汁的滋味，可以适当加盐或者其它调味品，调整至自己喜欢的味道。炖上十来分钟，汤汁浸入豆腐泡，就可以起锅了。

     食材虽然很简单，但是吃起来挺清香。