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啤酒烧排骨

夜魇 2015-08-22 11:28:44

又是排骨。

没办法,买了将近3斤排骨,要吃好几顿。

周末,阳光灿烂。

啤酒入菜,总是回味悠长。

这是前几天做的,啤酒烧的排骨,配菜是土豆。

味道真好。

材料:排骨、土豆。

调料:葱姜蒜,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果,郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、酱油、老抽、醋、糖、鸡精。

1、排骨洗净,冷水浸泡半个小时,期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。(排骨没有焯水,因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水,如果你喜欢焯水去除血沫也可以。)

2、土豆切滚刀块,浸泡冷水中备用。(土豆泡入水中可以防止氧化发黑。)

3、葱姜蒜改刀,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。(没有那么多调料,只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。)

4、两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。

5、热锅冷油,油热后入排骨翻炒出水分。

6、入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。(郫县豆瓣要用小火炒,火大容易糊。)

7、入步骤3所有调料翻炒出香味。

8、入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。

9、入步骤4调料翻炒。

10、转大火,沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。(炖汤或者红烧肉类,加水的时候最好加热水,肉遇冷水会发紧,口感不好。今天用啤酒来烧,所以沿锅边尽量让啤酒热一些。)

11、开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。

12、大火收汁,调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。

Ps:

1、排骨没有焯水,因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水,如果你喜欢也可以焯水去除血沫。

2、土豆泡入水中防止氧化发黑。

3、关于调料,因为在重庆生活,喜欢川味的麻辣,所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣,其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。

4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。

5、炖汤或者红烧肉类,加水的时候最好加热水,肉遇冷水会发紧,口感不好。这次是用啤酒来烧,所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。

最后悄悄说一句:把排骨换成鸡肉,最后起锅时再加入青椒和洋葱,就是新疆的大盘鸡,每次同事来都会点名要我做的美食,而且一定要用郫县豆瓣来做。

关于大盘鸡,还是下次再说吧。

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