民间有立秋吃瓜的习俗，称为“咬秋”，营养专家认为，瓜类有清热、利湿、消暑的作用，立秋后，适当吃些瓜很好。丝瓜是我们都很熟悉的瓜类，一到夏天，家里阳台上母亲的小菜园，就数这丝瓜长得最茂盛，它沿着自家搭得架子爬行而生，很快就形成一个小小绿色“顶棚”，翠绿色的丝瓜长长的垂掉下来，在带来一丝清凉的同时，也能欣赏自家的劳动成果。
丝瓜即可炒着吃或做汤，而且即使烹饪以后，丝瓜的清香味也很足，同时还有利尿凉血、解毒通便的作用。丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩的功效也是你不能错过丝瓜的理由。
丝瓜有些偏寒，所以搭配温性的鸡蛋正好， 而且还补气，是道不错的家常菜。 做法也很简单， 家常快炒，不到十分钟，绿色的丝瓜、金色的鸡蛋、白色的蘑菇、黑色的木耳， 多色搭配， 荤素都有，真得是美味营养又下饭。
【丝瓜蘑菇炒鸡蛋】
原料：鸡蛋 丝瓜 蘑菇 黑木耳 小葱末 油盐
制作：1 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐； 3. 搅打均匀； 4. 烧热锅， 放入少许油， 倒入鸡蛋液进去； 5. 煎熟后铲成小块后盛出； 6. 再锅中倒入适量的油， 下入丝瓜翻炒； 7. 翻炒几下后加入蘑菇继续翻炒； 8. 再放入黑木耳翻炒； 9. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下后加入盐调味；
10. 盛入碗中， 撒上小葱末。
小贴士：
1. 鸡蛋先加入点盐调味后打散， 倒入加入油的锅中， 定型后立即用筷子划散， 就可以盛出；
2. 锅中再倒入点油，先下入丝瓜翻炒，再依次加入蘑菇、黑木耳和鸡蛋，因为丝瓜和蘑菇中都含有水分，所以没有再加入水；不过喜欢汤汁多点的朋友可以在炒的过程中适量加入点水；
3. 以丝瓜被炒得快呈现透明色就可以了， 最后加入盐等调味。
