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甜蜜苹果派

芋儿1 2015-08-27 18:41:56


这是一个水果层出不穷的季节,糕点控总是想把各个季节的每一种水果都融入我的糕点里面去,乐此不疲,没完没了。



幺妹赞不绝口。每天的下午茶都离不了妈妈的各类糕点了。别人午休的时候,就是我绞尽脑汁的变着样的给幺妹做甜点的时刻。累并快乐着。



只需要刷一次蛋液就行了,我的刷了两次,色彩显得重了些。








制作方法:(6寸的圆形派一个的量)

派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克

派馅:苹果300克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克

表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟

 

制作过程:

1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

2、在搓匀的面粉里加入水。

3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重,然后切成小丁。

5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

6、倒入切好的水果丁翻炒。


7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

14、用手移去多余的派皮。

15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。


17、在派盘里填入派馅。

18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。

19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。







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