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排队美食----香酥牛肉饼

斯佳丽WH 2015-08-28 10:47:28

     武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺,不管什么时候去,都可以看见排的长长的队伍,他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名,还特别的是不管你是热着吃,还是凉着吃,或者是第二天加热后再吃,都是香酥可口, 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限,经常是排着排着就觉得要多买一个,要不对不起排这长时间,结果很多人都这样, 时间是越排越长。

 

       因为每次惦记,也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和,这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜,花椒水、胡椒面及洋葱的搭配,不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味,而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字,由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮拉得越长越薄,就能包裹的层数越多,也能煎出酥脆的效果,当然难度越大,不过慢慢来,做着做着就可以了。

 

       当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸,内馅多且鲜香肉嫩,外形小巧玲珑,用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时,特别是打开电饼铛那一瞬间,令人垂涎的香气在厨房中飘荡,迫不及待地拿出来给家人分享,外壳香酥掉渣,入口油而不腻, 感觉满满地都是幸福。。。

【香酥牛肉饼】

原料:  面粉    牛肉馅    洋葱   鸡蛋    姜片   花椒   胡椒粉    淀粉   姜末   油盐

制作: 1. 将温开水倒入面粉中; 2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟; 3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油; 4. 放入盒中再加盖饧上20分钟; 5. 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用; 6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉; 7. 顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末; 8. 顺着同一方向搅拌好备用;

   9. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面; 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎; 11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边; 12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来; 13. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷; 14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了; 15. 预热电饼铛,将上下双面刷层油; 16. 放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

     17. 热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。

小贴士:

1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;

2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;

4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;

5. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;

6. 预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

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