鸡蛋韭菜包子

抛开韭菜的功效咱先不说，单就这味道就让人难以忘怀。从小是吃着韭菜长大的，熟吃，生吃，腌成韭菜花做酱吃，韭菜带给我们的永远都是美味。

有人说最难以忍受的气味就是在公交车上有人吃韭菜馅的包子和猪肉大葱包子。从这方面虽然可以体会到韭菜的辛辣冲鼻的味道，但也从另一方面说明了韭菜受欢迎的程度。

韭菜可以做成饺子馅、包子馅、还能做成蒸饺、馅饼，亦能炒着吃做主菜，也能做配菜。总而言之，韭菜是一种非常大众、廉价的大路菜。

鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块，再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩，易出汤，所以千万不要提前太长时间拌出来，最好能在包之前混合好，这样能避免出汤太多。汤出得多了，一是会导致包子在二发时会漏汤，成品不漂亮；二是汤提前出来了，就会撇去不用，从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅，就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿，还是看你自己的选择喽！

面皮材料：麦芯粉300克，清水150克，酵母3克，白糖20克

馅料：韭菜一把，鸡蛋三个，盐适量，植物油100克

厨具：九阳M7面点机

制作过程：

1．面粉入面点机内桶中；

2．将清水、酵母、白糖同入桶中；

3．启动揉面程序，成一个滋润的面团；

4．盖上盖子，在桶中进行基础发酵，面团是原来的2.5倍大小时，就可以了。

5．三个鸡蛋入碗中，韭菜择洗干净，沥水；

6．韭菜切成碎末；

7．锅中放植物油，7成热时，将打散的蛋液入锅中，用筷子快速划散，成小块，待蛋液凝固后，关火，晾凉后使用；

8．将韭菜末倒入鸡蛋锅中，根据口味加入适量盐，混合均匀；

9．发好的面团取出，置于案上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子；

10．       擀成中间略厚边缘略薄的小剂子；

11．       取适量馅儿包入其中，将包好的包子放在蒸屉上，二发至表面圆润即可开火蒸，20分钟；

12．       关火后，先不要急于开盖，焖5分钟左右再打开盖子，表面更光滑。

小帖士：

1．韭菜易出汤，所以不要太提早拌好馅，以免漏汤造成营养流失；

2．鸡蛋不要等油温太高才入锅，6、7成热时就可以入锅，用筷子快速划散蛋液，形成小蛋块；

3．一发要到位；二发只要圆润些就可开火蒸了，根据包子的大小来定时间；

4．关火后，先别急于开盖，避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。