万字肉

万字肉是官府菜中的大菜，也称“千连富万字扣肉”。它是将五花方肉用连刀手法切成滚刀片，然后再还原成肉方。即成为“万字图案”，中国古代也称其“万字不到头”，取万寿吉祥之意。此菜特点是：肉色红亮，芳香浓郁，肉质软烂，入口即化，造型完整，鲜香味美，老幼皆宜。

过去一做这道菜，饭桌上一定是它最先“告急”！每次都是如风卷残云般一扫而光啊！可见它有多好吃，多受大家青睐呀！

今天周日休息，阴雨绵绵不断，加之车限行，所以就安安心心在家把冰室中的一块五花肉拿出解冻，给家人加点油水吧！

材料：五花肉1块，茶树菇1把，土豆1个，

调料：葱，姜适量，大料2粒；豆瓣酱，排骨酱，豆豉酱，腐乳按：1：1：0.5：0.5混合；

步骤：1. 将五花肉洗净清水浸泡30分钟后，煮锅放入清水，加入葱段，姜片，2粒大料，将浸泡过的五花肉凉水放入锅中煮30分钟；

2. 将煮好的肉晾凉，最好入冰室冷冻30分钟；

3. 将稍冻硬的肉滚刀连切成2mm厚的片；

4. 再将切好的片还原成肉方；

5. 平底锅中少放些油，肉皮朝下入锅，小火煎至金黄；

6. 将4种酱料按比例混合好；

7. 将煎好的肉取出晾凉；

8. 用混合好的酱料涂抹在肉片上；

9. 将配菜（茶树菇，土豆块）也用酱料拌匀，再将肉房皮朝下码放入碗中；

10. 将碗放入高压锅，并用盖子将碗盖好（防止水气进入过多）；大火蒸至上汽后，加压阀改小火蒸制1小时；

11. 将蒸好的肉碗取出，将碗中的汤汁倒入炒锅，肉菜扣入盘中；

12. 汤汁中加入少许水淀粉开火熬至粘稠关火，汤汁浇在肉上即可；