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香辣虾

遥远の呼唤 2015-09-03 07:31:12

香辣虾---一道家喻户晓的家常菜,香辣突出、咸香美味,烹饪的方法和使用的调料更是各异。做法虽然不正宗,但适合自家的口味才更重要。

主要材料:基围虾400克、大蒜3瓣、香菜适量、香葱适量、洋葱丝适量。

主要调料:盐适量、黄酒2小勺、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽适量、老抽适量、白糖适量2小勺、色拉油适量、花椒适量、白胡椒粉1小勺、干红辣椒几个。

制作过程:

1、基围虾清洗干净沥干水分。

2、剪去头部、虾脚、剪开背部取出虾线,放入姜丝、黄酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟。

3、准备调料。大蒜切碎、辣椒切断、生姜切片、豆瓣酱剁碎、花椒适量。洋葱丝我没拍

4、平底锅烧热放适量色拉油,油热放入虾翻炒均匀。

5、炒至虾变色,盛出备用。

6、平底锅烧热放油,油热放入花椒爆香,拣去花椒不要。

7、放入豆瓣酱炒匀。

8、炒出红油,放入大蒜、辣椒、姜片翻炒均匀。

9、放入基围虾翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀。

10、放入洋葱,加适量开水、糖调味。

11、大火烧开后转中火煮5分钟左右。

12、大火收汁,加入香菜、葱花炒匀即成。

小贴士:

1、基围虾个头较大,加开背部,以便入味。

2、生抽、老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。

3、基围虾没经过油炸,炒制过程油的用量可以稍多些。

4、调料都有咸度,盐的用量要把握好。

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