蓝莓椰子酥

蓝莓椰子酥，材料简单、制作方便快手、椰香十足、口感酥脆，吃一个就停不了口。

主要材料：低筋面粉80克、黄油50克、蛋黄1个、椰蓉15克、细砂糖25克、盐1小撮、蓝莓干40克、热水适量。

制作过程：

1、材料集合图。黄油提前软化，椰蓉、低筋面粉过筛，蓝莓干用热水浸泡后捏去水分切碎，蛋黄打散。

2、黄油用手动打蛋器搅打均匀，加入盐、细砂糖搅打均匀，分次适量加入打散的蛋黄液搅打均匀。

3、加入过筛的椰蓉、低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、加入切碎的蓝莓干。

6、翻拌均匀称为蓝莓椰蓉面团。

7、将面团用双手搓成长条状，分割成10克左右的小面团。

8、将面团搓成球形，摆在铺好油纸的烤盘上，空开距离。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右，余温焖10分钟。

9、烤好的蓝莓椰子酥，放凉后密封保存。

小贴士：

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、这款饼干糖量不多，主要是蓝莓干的甜度。如果用其他果干代替，最好是有甜度的果干。

3、蓝莓干切碎后加入，更容易与面团混合。

4、搓成圆球用力不能过大，以免蓝莓干调出，不易成型。

5、材料用量不大，夏季气温较高，用手动打蛋器操作更方便。