西柚戚风

主料

• 低筋面粉 (50g)、色拉油 (30g)、西柚汁 (30g)、鸡蛋 (3个)、糖（蛋黄中） (10g)、糖（蛋白中） (30g)、西柚果粒 (30g)、白醋 (几滴)

步骤

西柚剥皮，分成两份，一份用手小心的将颗粒分开，分成独立的颗粒状，另外一份榨汁

榨好的西柚汁过筛滤去杂质，称出30g备用

蛋白蛋黄分离

加入蛋黄中的10g糖，打散

加入30g西柚汁搅拌均匀

加入色拉油搅拌均匀

筛入低筋面粉，翻拌均匀

倒入果粒

拌匀备用。烤箱预热，上火130，下火110

蛋白打成鱼眼泡状，加入1/3白糖，滴几滴白醋

呈较粗泡沫，开始变浓稠时第二次加入1/3糖

第三次加入白糖，打到干性发泡的状态

取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀

倒入模具，抹平表面，用力震两下震出里面的气泡。送入预热好的烤箱。上火130，下火110，60分钟

取出后倒扣冷却后脱模