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轻乳酪蛋糕(椭圆模)

yiyi妈妈_ 2015-09-08 15:47:17
原来一直用90克的奶酪做这款蛋糕,这次用了125克的奶酪,
感觉好香醇呀,有重乳酪的口感了,大爱!

非常好的方子,可以保留使用了!


这是昨晚出炉后拍的,光线不好,片子很难看。

==========================================================原料:
奶油奶酪 125g 淡奶油 50g 原味酸奶 75g 鸡蛋 2个 低筋面粉 33g 细砂糖 35g 柠檬汁几滴

做法:

1

1、1、奶油奶酪切小块,加酸奶、淡奶油、蛋黄,放入料理机;(第一次用料理机处理这一步,感觉好方便,哈哈,太懒了)

2、2、打开料理机,搅拌至顺滑无颗粒;(如果没有料理机,就将奶油奶酪切小块边隔水加热边搅拌至无颗粒,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,再加入蛋黄搅拌均匀)

3、3、把上一步处理好的奶酪糊倒入一个大点儿的容器;

4、4、筛入低粉;


5、5、用打蛋器把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态,放冰箱冷藏备用;

6、6、蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,分三次加入35克砂糖打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态;

7、7、从冰箱取出奶酪糊;把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中翻拌均匀;

8、8、把上一步的糊倒回剩下的2/3的蛋白霜里;

9、9、继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊;


     10、模具里垫好油纸,把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具几下,震出大气泡; 

     11、取一个深烤盘里加入开水,把蛋糕模具放进去,热水最好在蛋糕模具的一半高度;

     12、把烤盘放入预热好的烤箱( 120度),100分钟,最后10分钟调高温度至180度上色;

   13、烤好后不要着急取出蛋糕,让它在烤箱里自然冷却,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后食用味道最佳。